Gastronomía del Perú
La gastronomía del Perú es muy diversa, tanto que el libro «357
listas para entender cómo somos los peruanos» llega a contar hasta 491
platos típicos1
La cocina peruana resulta de la
fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú
— con sus propias técnicas y potajes — con la cocina
española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de
presencia morisca en la Península
Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas
de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos.
Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres
culinarios de los chefs
franceses
que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen
número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental
fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX,
que incluyó chinos cantoneses, japoneses
e italianos,
entre otros orígenes principalmente europeos.
PISCO SOUR
ANTICUCHOS
CEVICHE DE PESCADO
CAUSA ALA LIMEÑA
ARROZ CON MARISCOS
LOMO SALTADO
JAMON DEL PAIS
Como particularidad exclusiva de
la gastronomía del Perú, existen
comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde
la segunda mitad del siglo XIX.
Las artes culinarias peruanas
están en constante evolución y ésta, sumada a la variedad de platos
tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos
representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más
de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen
más de 250 postres tradicionales.
La gran variedad de la gastronomía
peruana se sustenta en tres fuentes:
- La particularidad de la geografía del Perú;
- La mezcla de culturas; y
- La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna
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